白酒新动态，一文解密百年崛酱的文化密码

一醉方休a · 发表于 2025-3-27 13:34:24

在华夏文明的历史长河中，酒，一直是不可或缺的文化符号。从古老的酿造技艺到如今的醇香佳酿，酒的故事跨越千年，诉说着中华民族的智慧与传承。而在这漫长的酿酒历史中，百年崛酱以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，续写着从汉代枸酱开始的千年酿酒传奇。

枸酱，作为中国酱香型白酒的文化源头，历史可追溯至汉代。《史记·西南夷列传》记载，汉武帝时期，唐蒙出使南越，尝到一种名为“枸酱”的饮品，其产自蜀地，也就是如今的赤水河一带。《仁怀厅志》进一步明确“枸酱，仁怀地所产”，将枸酱与茅台镇的酿酒历史紧密相连。

枸酱以野生拐枣或高粱为原料，经自然发酵制成，其甜中带酱香的复杂风味，成为后世酱香型白酒的味觉雏形。茅台镇酱香白酒的“酱香”之名，或许就源于“枸酱”之“酱”，千年酿酒技艺的传承脉络，就此清晰可见。

贵州百年崛酱酒业（集团）有限公司，就诞生于茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区的茅台镇椿树村，其前身为茅台镇酿酒世家焦氏祖上开办的“焦祖烧坊”。改革开放后，焦永强先生扩建复产焦祖烧坊，精心存储老酒，为后来复用“枸酱”名号奠定了坚实基础。1999年，焦希先生回到家乡，接过父亲衣钵，组建“百年崛酱集团”，开启品牌化发展的新征程。

百年崛酱在传承传统酿造工艺的基础上，积极创新。从选料、制曲、发酵到蒸馏、储存、勾调，每一个环节都严格遵循传统工艺，确保酒品的醇厚口感和独特风味。精选茅台本地优质红缨子糯高粱、小麦，通过一年一轮生产周期，两次投料，经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，精工酿造。每一个酒体都用不同轮次、不同酒龄的酒勾调而成。
在传承中，百年崛酱也不断探索创新。一方面，积极引入现代化的生产设备和管理理念，提升生产效率和产品质量。另一方面，注重品牌文化的塑造和传播，以“忆战友”品牌为载体，将战友文化与酒文化深度融合，赋予产品独特的情感价值。同时，利用互联网和人工智能技术，拓展销售渠道，提升品牌影响力。

如今，百年崛酱已发展成为一家集酒体研发、酿造生产、品牌推广、整合销售等为一体的现代化企业，旗下拥有现代化酒旅融合酒庄——百年崛酱酒庄、国家AAA级酒旅景区——酒仙洞。其中储酒库房20000平方米，常年存储基酒万余吨，存储老酒千余吨，拥有包装生产线5条。在这里，游客可以亲身感受酱香白酒的酿造过程，领略酒文化的魅力，实现从单纯的饮酒体验到全方位文化体验的转变，让酱香白酒文化更加深入人心。

百年崛酱的故事，还在继续书写。未来，百年崛酱或将成为一面镜子，照见中国酱酒品牌如何从历史深处走来，又如何以文化自信照亮世界。让我们拭目以待！